Gravy de ciuperci, piure si pulpe de pui dezosate la cuptor

Gravy de ciuperci, piure si pulpe de pui dezosate la cuptor

 

Gravy de ciuperci, piure si pulpe de pui dezosate la cuptor
Preparare
30 mins
Timp de gatire
45 mins
Timp total
1 hr 15 mins
 
Tip de preparat: Fel principal
Bucatarie: International
Portii: 4
Ingrediente
  • 600 grame pulpe de pui dezosate
  • 1 kg cartofi
  • 300-400 grame ciuperci
  • 100-200 ml lapte
  • 50 grame unt
  • 200-250 ml supa de pui
  • 1-2 linguri faina
  • usturoi granulat
  • chili (boia iute)
  • piper
  • sare

 

 

 

 

Mod de preparare:

Gravy de ciuperci:

Actorul principal al acestei retete este gravy-ul de ciuperci, si nu oricum, ci super delicios si cu o consistenta perfecta. Sigur ai intalnit pana acum gravy turnat peste piure in unele locuri, si sigur ti-a placut, fie el de ciuperci sau alt tip; ai vazut cum schimba un banal piure de cartofi si nu te mai saturi de el. Asa ca sa incepem, am curatat si spalat 300-400g de ciuperci, apoi le-am taiat felii. Intr-o tigaie am topit putin unt, dupa care am pus ciupercile si le-am lasat la foc mic cateva minute, pana au lasat in tigaie tot sucul. Pentru a lega sosul am folosit o lingura si jumatate de faina pe care am pus-o incet, amestecand continuu, pentru a nu se forma cocoloase.

Exista doua tipuri de oameni care fac gravy: cei ce scot ciupercile si lasa doar lichidul ca sa incorporeze faina si le adauga inapoi abia cand e gatita faina (e mai simplu asa)  si cei ce nu le scot, dar e nevoie de mai multa grija.

Dupa ce am incorporat faina, am adaugat 250 ml de supa de pui si am lasat la foc mic pentru a gati faina si a scadea lichidul. Daca nu ai la dispozitie supa de pui facuta de tine, poti folosi un cub concentrat, asa cum am facut si eu, dar in cazul acesta trebuie sa ai grija daca mai adaugi sare, pot aparea surprize neplacute, mai bine astepti spre final si adaugi dupa ce gusti. Cand am obtinut consistenta dorita, sa alunece incet de pe spatula, am oprit focul. Astfel am obtinut un gravy de ciuperci ce aluneca incet de pe piure, asa este perfect din punctul meu de vedere; nu vrei nici sa fie lichid si nici sa fie ca inca un piure, dar de ciuperci.

 

Pulpe de pui dezosate:

Pulpele de pui, cea mai gustoasa parte a unui pui si care se gateste usor; da, nu vei avea probleme ca la pieptul de pui. Am curatat si spalat pulpele de pui si a urmat acoperirea lor cu usturoi granulat, chili, piper si sare si asezarea lor frumos intr-o tava pe care se afla deja o foaie de copt.

De ce sa faci pulpele de pui dezosate la cuptor in locul prajitului in tigaie?

a) E mai sanatos decat sa le faci in ulei

b) In timp ce se fac poti face alte lucruri (poti gati altceva, te poti uita la un serial, emisiune, poti citi)

c) Vor fi patrunse fara a risca sa le arzi pe exterior

d) Neavand piele, prajitul in tigaie devine un pic mai dificil, le poti usca

Eu obisnuiesc sa le intorc o data dupa 10-15 minute in functie de cum e setata flacara, iar dupa inca atat timp ele sunt gata; sigur nu e nevoie sa stai cu ochii pe ceas, e suficient sa te uiti la culoarea lor si sa apesi sa vezi textura, nu ai cum sa gresesti. Atunci cand sunt aproape gata, mie imi place sa dau focul un pic mai tare ca sa aiba la exterior unele parti mai crocante, contrasteaza bine cu fragezimea lor interioara.

 

Piure de cartofi:

Am inceput curatand cartofii cu rabdare, mereu mi se pare cel mai plictisitor lucru in bucatarie, mereu mi se schimba starea cand am in fata cartofi si ma uit la ei, dupa la peeler, dupa la cartofi, si iar la peeler, dar intr-un final cineva trebuie sa faca si asta. I-am taiat cuburi si i-am pus la fiert si am oprit focul abia cand erau numai buni de zdrobit; nu ii lasa sa fiarba pana ajung pe uscat si incepe sa iasa fum, nu e ok. I-am scurs si dupa cum se poate vedea in video, nu sunt adeptul blenderului pentru a face piure din orice, fa-o clasic, dureaza mai mult, dar mie unul mi se pare mai bun rezultatul.

Lapte si unt am folosit cat a fost nevoie, cel mai bine adaugi treptat, gusti, mai adaugi, mai gusti si tot asa, acesta e secretul unui piure de cartofi fin, cremos si delicios. Ah da, si sa nu uitam de sare cum era sa patesc eu.